تُعد عملية الشتاء (Winterization) خطوة حاسمة ضمن سلسلة تكرير زيت فول الصويا، حيث تؤثر بشكل مباشر على نقاء الزيت ومدة صلاحيته أثناء التخزين. ترتكز هذه التقنية على إزالة المواد الشمعية والدهون الثلاثية ذات نقاط انصهار مرتفعة، والتي تتسبب في تعكر الزيت وبظهور ترسبات عند درجات حرارة منخفضة.
خلال عملية الشتاء، يتم تبريد زيت فول الصويا تدريجياً إلى نطاق درجة حرارة بين 0 إلى 8 درجات مئوية، مع ضبط سرعة التبريد والتحريك بعناية. هذا يسمح بتبلور الشموع والدهون الثلاثية عالية الذوبان، التي تُزال لاحقاً عبر عملية الترشيح أو الطرد المركزي.
تشير الدراسات الصناعية إلى أن إزالة الشموع بنسبة تتجاوز 85% تحسن صفاء الزيت بنسبة تصل إلى 40%، كما تعزز مقاومته للأكسدة والتعكر لفترات تخزين تصل إلى 6 أشهر أو أكثر بدون تأثر الجودة.
| المعيار | القيمة المُثلى | التأثير على المنتج النهائي |
|---|---|---|
| درجة الحرارة أثناء التبريد | 4°C - 6°C | تبلور فعال للشمع دون إبطاء العملية |
| زمن التبريد | 4 - 8 ساعات | اكتمال التبلور وتحسين الصفاء |
| معدل التحريك | 50 - 100 دورة بالدقيقة | توزيع حراري موحد ونمو بلورات منتظمة |
| ضغط الترشيح | 1.5 - 2 بار | إزالة فعالة للبلورات دون إنتاج فائض من الزيت المهدور |
تتنوع معدات الشتاء بحسب قدرة الإنتاج، وتشمل خزانات التبريد المجهزة بأنظمة تحريك ومنظومات تبريد متقدمة.
على سبيل المثال، للمصانع الصغيرة (سعة 2-5 طن/ساعة)، تنصح التكنولوجيا باستخدام خزانات مبردة مضبوطة بدقة مع محركات تحريك متغيرة السرعة لتكييف ظروف التبلور. أما للمصانع الكبيرة (فوق 10 طن/ساعة)، فتتوفر أنظمة متكاملة تشمل وحدات ترشيح طرد مركزي عالية الأداء لضمان إزالة المركبات الشمعية بكفاءة.
من أبرز التحديات التي تواجه تشغيل الشتاء:
للتغلب على هذه المشكلات، ينصح باستخدام نظام تحكم ذكي لدرجة الحرارة، ومراقبة ديناميكية لزمن التبريد مع توفير صيانة دورية دقيقة للأجهزة لضمان استمرارية الكفاءة التشغيلية.
بعد الانتهاء من عملية الشتاء، يجب إجراء فحوصات منتظمة على الزيت المنتج لضمان خلوه من الشوائب الشمعية، حيث يمكن استخدام أجهزة قياس مؤشر التبلور واختبارات الارتفاع الضوئي للتأكد من الصفاء.
كما يُوصى بتوثيق بيانات العمل المفصلة بما فيها درجات الحرارة، أوقات التبريد، وضغط الترشيح، لتمكين التحليل المستمر وتحسين الإجراءات التشغيلية.
اكتشف الحلول التقنية لتحسين عملية الشتاء ورفع جودة منتجك الآن
