كيفية تحسين جودة زيت الصويا من خلال عملية التكرير الكاملة

في صناعة الزيوت النباتية، يُعدّ تكرير زيت الصويا خطوة حاسمة لضمان استقرار الجودة وطول عمر المنتج في السوق. لا يقتصر الأمر على إزالة الشوائب فقط، بل يتعداه إلى تحسين اللون والرائحة والخصائص الفيزيائية التي تؤثر مباشرة على قبول المستهلك النهائي. تُظهر الأبحاث الحديثة أن عمليات التكرير المتطورة يمكن أن ترفع من كفاءة الاستخدام بنسبة تصل إلى 98% من الزيت الخام، مما يجعلها ضرورية للشركات التي تسعى للمنافسة عالميًا.

أولًا: فهم نوع الشوائب في زيت الصويا الخام

الزيت الخام المستخرج من بذور الصويا يحتوي على مجموعة متنوعة من المواد غير المرغوب فيها مثل الأحماض الدهنية الحرة (FFA)، الفوسفاتيدات، الصبغات الطبيعية، والشوائب العضوية. وفقًا لتقارير معهد البترول الأمريكي (API)، فإن مستوى FFA في الزيت الخام قد يصل إلى 4–6%، وهو ما يسبب تلفًا سريعًا عند التخزين ويؤثر على نكهة المنتج النهائي. لذلك، فإن الخطوة الأولى في أي نظام تكرير هي إزالة هذه الشوائب قبل دخولها مرحلة المعالجة الدقيقة.

ثانيًا: مراحل التكرير الأساسية – كيف تعمل؟

تتضمن العملية الكاملة أربع خطوات رئيسية:

• إزالة الفوسفاتيدات (De-gumming): يتم استخدام الماء أو حمض الكبريتيك المخفف لإزالة البروتينات والدهون الفوسفاتية. تُخفض درجة حرارة العملية إلى 60–70°م لتحسين الكفاءة.
• إزالة الأحماض الدهنية الحرة (Neutralization): تُضاف محلول هيدروكسيد الصوديوم (NaOH) بتركيز 1–2% لتكوين سلائف دهنية، مما يقلل FFA من 5% إلى أقل من 0.1%.
• التفريغ اللوني (Bleaching): باستخدام أكتيف كربون أو طين أحمر، تُزال الصبغات التي تسبب تغير اللون بعد التخزين.
• التقطير الحراري (Deodorization): يُستخدم بخار ماء عند 220–250°م لاستبعاد الروائح غير المرغوبة وتحقيق خاصية ثبات حراري ممتازة.

ثالثًا: اختيار النظام المناسب حسب الحجم والإنتاجية

وفقًا لدراسة من جامعة شنغهاي للتكنولوجيا، فإن الأنظمة المستمرة توفر توفيرًا بنسبة 25% في الطاقة مقارنة بالأنظمة الدفعة، مع تقليل زمن المعالجة من 8 ساعات إلى 4 ساعات فقط.

رابعًا: كيف تُعزز الجودة وتُحقق الامتثال العالمي؟

تعتمد الشركات الرائدة اليوم على معايير مثل ISO 22000 وHACCP لضمان سلامة المنتج. كما أن التحكم في درجة الحرارة، ونوعية المواد الكيميائية، ونظام التخلص الآمن من النفايات يُحدد مدى قابلية المنتج للتصدير إلى الأسواق مثل الاتحاد الأوروبي، الشرق الأوسط، وأمريكا الشمالية.