في صناعة الزيوت النباتية، لا يمكن تجاهل أهمية التحكم الدقيق في درجة الحرارة واستخدام المواد الكيميائية أثناء عملية التكرير. فوفقًا لدراسة حديثة أجرتها منظمة الأغذية والزراعة (FAO)، فإن ضبط هذه المتغيرات يُقلّل من فقدان القيمة الغذائية بنسبة تصل إلى 18٪ ويُطيل عمر المنتج النهائي بمقدار 3–6 أشهر.
الزيت الخام يحتوي على مكونات غير مرغوبة مثل الفوسفاتيدات، والحمضيات، والملوّنات الطبيعية، وهي ما تسبب تغيّر اللون أو الرائحة أو تدهور الجودة بسرعة. تشير البيانات من مصانع متقدمة في الهند وتايوان إلى أن استخدام نظام تكرير نصف مستمر (Semi-Continuous) يقلل من نسبة الشوائب إلى أقل من 0.3٪ بعد خطوة التعقيم، مقارنةً بـ 1.5٪ في النظم القديمة بالحجم الكبير (Batch).
خلال مرحلة التخلص من المادة الغنية بالفوسفات (Degumming)، يتم تحديد درجة حرارة معينة تتراوح بين 55–65°C لتفكيك الروابط الكيميائية دون تدمير الزيت. أما في مرحلة إزالة الحموضة (Neutralization)، فإن ارتفاع الحرارة فوق 75°C يؤدي إلى فقدان بعض الأحماض الدهنية الأساسية مثل أوميغا-3 بنسبة 12٪ تقريبًا — كما أشار د. أحمد خليل، مدير العمليات في شركة "إيروبيك سوليوشنز" في دبي.
"التحكم في درجة الحرارة ليس فقط عنصرًا تقنيًا، بل هو استثمار في جودة المنتج وثقة العميل." — د. أحمد خليل، مدير عمليات
استخدام هيدروكسيد الصوديوم (NaOH) بشكل دقيق عند تركيز 0.5–1.2٪ يُحسّن فعالية إزالة الحموضة دون زيادة التلوث. وفي مرحلة التبييض (Bleaching)، يُوصى باستخدام أكسيد الألمنيوم المنشط (Activated Clay) بكمية 0.8–1.5٪ للحصول على أفضل نتيجة بصريّة وتحقيق استقرار حراري أعلى. وفقًا لبيانات معملية من الصين، هذا النطاق يزيد من عمر الاحتفاظ بالمنتج من 6 إلى 9 أشهر في ظروف تخزين عادية (25°C، رطوبة 60٪).
التحول نحو أنظمة التكرير المستمرة (Continuous Process) أصبح ضرورة وليس خيارًا. فتحليل بيانات من 12 مصنعًا في الشرق الأوسط أظهر أن هذه الأنظمة تخفض استهلاك الطاقة بنسبة 22٪ وتقلل من وقت المعالجة بنسبة 35٪ مقارنة بالنظام البسيط.
مع تزايد الطلب العالمي على الزيوت النظيفة والمصنوعة بطريقة مستدامة، فإن الشركات التي تركز على التحكم الدقيق في العملية تكتسب ميزة تنافسية كبيرة. سواء كنت مدير مصنع أو مهندس تكنولوجيا غذائية، فإن فهم العلاقة بين الحرارة والمواد الكيميائية هو أول خطوة نحو إنتاج زيت يحقق رضا العملاء ويعزز العلامة التجارية.
احصل على نسخة مجانية من دليل تحسين عملية تكرير زيت الصويا — مليء بأمثلة من الواقع، جداول بيانات قابلة للتطبيق، ونصائح من خبراء الصناعة.
تحميل الدليل المجاني الآن
