Введение в процесс рафинирования соевого масла

Являясь одним из самых популярных растительных масел, соевое масло находит применение как в кулинарии, так и в промышленности. Однако для того чтобы оно стало безопасным и качественным продуктом, необходимо пройти процесс рафинирования. Этот процесс позволяет избавиться от различных примесей, улучшая как вкус, так и внешний вид масла. В данной статье мы рассмотрим ключевые этапы рафинирования соевого масла, такие как дегумация, нейтрализация, осветление, дезодорация и дополнительная зимизация.

1. Дегумация - удаление фосфолипидов

Дегумация является начальным этапом рафинирования, основная задача которого - удаление фосфолипидов из неочищенного соевого масла. Эти вещества способны ухудшать стабильность масла и приводить к его разложению. Процесс может осуществляться двумя способами:

• Водная дегумация: добавление воды или разбавленной кислоты позволяет гидратировать фосфолипиды, что приводит к образованию нерастворимых в масле частиц.
• Энзимная дегумация: использование ферментов, которые разлагают фосфолипиды, упрощая процесс их удаления.

2. Нейтрализация - уменьшение кислотности

Следующим этапом является нейтрализация, где удаляются свободные жирные кислоты (СЖК), способные вызывать неприятный вкус и снижать срок хранения масла. Для этого в дегумированное масло добавляется щелочь, чаще всего гидроксид натрия (NaOH). Процесс нейтрализации приводит к образованию мыла, которое затем удаляется с помощью центрифугирования или фильтрации. После завершения этого этапа масло становится менее кислым и приобретает улучшенный вкус.

3. Осветление - удаление пигментов

Осветление убирает цветовые пигменты, такие как хлорофилл и каротиноиды, а также остаточные фосфатиды. Для этого масло смешивается с отбеливающей глиной, которая поглощает примеси. Затем смесь нагревается под вакуумом, что предотвращает окисление.

4. Дезодорация - нейтрализация запахов

На этом этапе происходит удаление летучих соединений, которые могут придавать маслу неприятные запахи. Процесс дезодорации включает высокотемпературную паровую дистилляцию. Масло нагревается до 180-250°C, и пар удаляет все ненужные компоненты, обеспечивая нейтральный вкус и запах.

5. Зимизация - удаление восков

Зимизация - это дополнительный этап, на котором удаляются воск и высокомолекулярные соединения. Это особенно важно для масел, которые используются в холодных применениях. При охлаждении масла до определенной низкой температуры воски кристаллизуются и удаляются фильтрацией, что предотвращает помутнение масла при хранении.

Заключительные этапы: фильтрация и упаковка

После завершения дезодорации и (при необходимости) зимизации, очищенное соевое масло проходит финальную фильтрацию, гарантируя удаление всех остатков примесей. Затем масло готово к упаковке и распространению.

Процесс рафинирования соевого масла играет ключевую роль в его производстве, обеспечивая безопасность и высокое качество конечного продукта. Каждый этап, начиная с дегумации и заканчивая дезодорацией, проработан с целью удаления примесей и улучшения свойств масла. Очищенное соевое масло - это универсальный и ценный продукт, подходящий как для кулинарии, так и для промышленного использования.